Le mentorat « 5 Star Professional », conçu par la célèbre chef Bianca Folla, a pour objectif principal d’accompagner les chefs, en les aidant à transformer leurs processus et leurs activités en services hautement rentables. Sur une période de 7 semaines, les participants auront accès à un total de 18 heures d’apprentissage intensif conçu pour créer une stratégie de marque et un positionnement personnel très efficaces.
Chaque semaine, Bianca abordera un aspect différent du développement professionnel, fournissant aux chefs des outils pratiques et précieux pour réfléchir sur leur identité professionnelle et mettre en œuvre des actions pratiques pour améliorer leur carrière. Ce programme couvrira sept modules essentiels, parmi lesquels : l’optimisation des processus, la création de propositions et l’élargissement du portefeuille, l’amélioration des compétences en service client, la gestion des équipes et des employés, l’enrichissement continu du répertoire professionnel, les stratégies efficaces pour les réseaux sociaux, les techniques de vente et stratégies commerciales.
Lors de la dernière réunion, Bianca animera des séances de mentorat individuelles, permettant à chaque participant de créer un plan d’affaires personnalisé pour appliquer toutes les connaissances acquises. En récompense de l’achèvement du programme, tous les participants recevront un certificat d’achèvement « Mentorat professionnel 5 étoiles ».
La méthode derrière ce programme a été développée par Bianca Folla sur la base de sa riche expérience personnelle. Il y a dix-huit ans, elle a fait la transition audacieuse d’une solide carrière dans le domaine du droit à celle de chef à temps plein. Au cours de ce processus, Bianca a dû relever de nombreux défis pour offrir des services culinaires exceptionnels et différents de ce qui était conventionnel sur le marché. Son objectif comprend la création de menus entièrement personnalisés, prenant en compte les besoins individuels de chaque client, y compris les allergies et les restrictions alimentaires. Ce modèle, qui met l’accent sur la collaboration et la personnalisation, était peu courant en 2005 lorsqu’elle a débuté son parcours, et n’est encore aujourd’hui que peu pratiqué dans le secteur de l’événementiel.
L’approche innovante de Bianca l’a aidée à ajouter une valeur remarquable à son service, ce qui a entraîné une augmentation significative de la rentabilité. Aujourd’hui, elle a hâte de partager toutes les techniques et connaissances précieuses acquises au cours de son parcours avec d’autres chefs et professionnels de l’industrie de l’événementiel grâce au mentorat en ligne « 5 Star Professional ».
Qu’est-ce qui vous a inspiré pour créer le mentorat « 5 Star Professional » et comment espérez-vous que cela profitera aux chefs ?
C’était le sentiment de ne pas abandonner toutes les connaissances que j’avais, de rester seul avec moi-même. À un moment donné, j’ai ressenti le besoin de mettre mes 18 années d’expérience au profit d’autres professionnels qui souhaitent accéder à une stabilité de carrière.
Pouvez-vous expliquer comment le mentorat est structuré, y compris les modules et les sujets abordés lors des réunions hebdomadaires ?
Le mentorat est structuré en 7 rendez-vous : identité ; 3P du professionnel 5 étoiles : processus, propositions et portfolio ; service; répertoire : culture, comportement et image ; réseaux sociaux, ventes, options de monétisation. Nous formerons également un groupe de discussion pour échanger des expériences, répondre aux questions et réseauter.
Vous avez mentionné que l’objectif du mentorat est d’aider les chefs à doubler la valeur de leurs produits ou services. Comment exactement le mentorat atteint-il cet objectif ?
Le mentorat est axé sur les succès que j’ai obtenus en étant capable d’ajouter de la valeur à mes services. J’ai regroupé tout cet apprentissage en 7 étapes stratégiques qui, une fois appliquées, permettent aux professionnels d’augmenter la perception de valeur de leur entreprise et, par conséquent, la valeur de leur produit ou service.
Nous savons que votre parcours professionnel a été une transition du Droit à la Gastronomie. Comment ce changement a-t-il influencé votre façon d’aborder la cuisine et les activités connexes ?
La transition de carrière me donne le sentiment de tout faire très bien. La gastronomie n’étant pas mon premier domaine de formation, je sens que je dois toujours donner le meilleur de moi-même dans le nouveau métier que j’ai choisi. Je n’ai obtenu mon diplôme de gastrologue qu’après 6 ans de travail dans la restauration. Cette transition de carrière apporte donc un plus grand poids de responsabilité que je ne le souhaite, ce que je veux et ce que je veux faire ressentir au client lorsqu’il m’embauche.
Leur approche consistant à élaborer des menus personnalisés et à prendre en compte les allergies et les restrictions alimentaires est unique. En quoi cette approche différencie-t-elle votre travail dans le secteur événementiel ?
La personnalisation des menus est, a toujours été et sera toujours quelque chose que je n’abandonnerai pas. J’ai beaucoup de résistance aux menus et aux services imposés au client car je crois que la nourriture est le point culminant d’un événement.
Tout au long de votre carrière, vous avez appris le positionnement et l’image de marque personnelle. Comment ces concepts jouent-ils un rôle clé dans votre réussite ?
Je crois sincèrement que l’image de marque et la posture personnelle et professionnelle ont un impact direct sur la façon dont les clients perçoivent leurs fournisseurs. Donc tout ce que je fais dans ma vie personnelle, d’une manière ou d’une autre, communique. Mon attitude personnelle impacte l’attitude du chef, qui impacte également le service buffet du chef à domicile, où j’atteins le client final.
Que diriez-vous aux chefs qui souhaitent se démarquer sur un marché hautement concurrentiel ? Quels sont les principaux défis auxquels ils sont confrontés ?
Conquérir un client du premier coup est facile. Le plus difficile est de le garder fidèle. Pour ce faire, vous devez offrir quelque chose de spécial, une expérience unique. Lorsque cela se produit, le client revient toujours.
Vous avez mentionné que la première édition du mentorat débutera bientôt. Combien de postes sont disponibles et comment les personnes intéressées peuvent-elles postuler ?
Le premier cours commence bientôt. Grâce à Instagram @açadomcasa, il est possible de demander un formulaire d’inscription, avec quelques questions sur la situation personnelle et professionnelle de la personne. De cette façon, je peux évaluer si elle est capable d’absorber tout le contenu et de l’appliquer.
En plus du mentorat, avez-vous d’autres initiatives ou projets à venir que vous souhaiteriez partager avec notre public ?
En 2024, j’ai l’intention de lancer une formation professionnelle qui aidera les chefs à raccourcir le chemin vers le défi d’être un chef personnel.
Quelle est la principale leçon que vous souhaiteriez que d’autres chefs retiennent de votre parcours et de votre expérience culinaire ?
J’aimerais qu’ils comprennent que servir est quelque chose de sacré. Pour moi, c’est quelque chose de grande valeur et j’observe que la plupart des professionnels le considèrent comme secondaire. Servir avec excellence est très important. C’est comme s’il s’agissait d’un arc adressé à un autre être humain. Une fois vénéré à travers notre service, il n’oubliera jamais ce moment et cela reste marqué dans le conscient et le subconscient du client et de ses invités.
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