Une entreprise spécialisée dans les mariages de prestige connaît une croissance annuelle de plus de 60 % et réinvente le concept du barbecue lors d’événements de luxe.

Dans un marché du mariage de plus en plus axé sur l’expérience, la personnalisation et le raffinement, l’entrepreneur et chef Guto Ziani se distingue en transformant le barbecue traditionnel en une véritable expérience gastronomique haut de gamme. À la tête du Clube Carvão Casamentos, entreprise qui fêtera ses 10 ans en 2026, ce professionnel a consolidé un modèle de service innovant qui allie cuisine originale, excellence opérationnelle et service hautement personnalisé.

Bien au-delà du format conventionnel du barbecue servi sur brochettes, avec des plats chauffants et des menus répétitifs, le Clube Carvão a développé une offre gastronomique sophistiquée, structurée par des processus rigoureux, une planification stratégique et une exécution impeccable.

« Aujourd’hui, notre ambition est d’élever le barbecue au rang de haute gastronomie. Nous ne proposons pas un simple buffet. Nous créons une expérience complète, où chaque détail est soigneusement pensé pour émerveiller nos convives », explique Guto Ziani.

Actuellement, l’entreprise organise en moyenne 10 événements par mois, dont environ 80 % sont des mariages. Sa clientèle principale est composée de couples issus des classes aisées et moyennes supérieures, qui souhaitent s’affranchir des traditions sans renoncer au raffinement et à l’élégance.

Autre atout majeur : près de 75 % des événements se déroulent dans des domaines et lieux de réception de renom, tels que Vassoural, Gertrudes, Welucci, Vila Mantova, Rancho Santa Maria et Fazenda Esmeralda – des environnements en parfaite adéquation avec l’esprit de la marque : une haute gastronomie alliée à l’expérience du barbecue et à la nature.

Ces chiffres témoignent de la croissance de l’entreprise. Entre 2023 et 2024, Clube Carvão a enregistré une hausse de 20 % de son chiffre d’affaires et de 17 % de ses bénéfices. Entre 2024 et 2025, le chiffre d’affaires a progressé de 57 % et les bénéfices de 22 %. Les projections pour 2025-2026 annoncent une croissance encore plus importante : +62 % pour le chiffre d’affaires et +25 % pour les bénéfices.

Son modèle opérationnel est également remarquable. L’entreprise applique des spécifications techniques rigoureuses, privilégie la production artisanale de divers ingrédients maison – tels que les confitures, le chimichurri et la pâte à empanadas – et met en œuvre des protocoles détaillés en matière de logistique, de stockage et de sécurité alimentaire.

Chaque événement fait l’objet d’une planification technique préalable, d’une étude architecturale de l’espace et d’un service adapté : un serveur pour dix convives, garantissant un service attentionné, élégant et extrêmement personnalisé.

Les serveurs jouent un rôle essentiel dans l’expérience client. Chaque professionnel présente le service aux convives, explique les différentes étapes gastronomiques et assure le service du début à la fin de l’événement.

« Le contact humain fait toute la différence. Le serveur ne se contente pas de servir. Il accompagne le convive tout au long de son expérience gastronomique », explique Guto.

La carte propose des réinterprétations contemporaines et des plats signatures inspirés des cultures culinaires du monde entier.

Parmi les incontournables, on retrouve des bruschettas artisanales servies en entrée, avec des associations raffinées telles que :

* Bruschetta aux courgettes confites grillées, fromage de chèvre et chimichurri maison ;

* Bruschetta à la sobrassada majorquine, au brie et au miel ;

* Bruschetta au brie, au jambon et à la figue caramélisée ;

* Le Sky Surf and Turf, une création originale à base de sobrassada espagnole, de brie, de miel et de caviar.

Les empanadas artisanales sont également devenues la marque de fabrique de l’établissement. La pâte subit plus de 20 pliages et repose pendant 48 heures, selon des techniques inspirées de la boulangerie traditionnelle.

Parmi les saveurs proposées :

* Bœuf séché avec fromage Catupiry, maïs et provolone ;

* Fromage avec confiture de pomme verte et de jalapeño ;

* Fruits de mer avec caponata de crevettes, calamars et champignons ;

* Poulet au curcuma ;

* Viande traditionnelle avec œufs et pommes de terre.

La carte propose également d’autres plats phares, tels que la provoleta grillée avec confiture maison, le steak tartare, la purée de chou-fleur inspirée d’une recette étoilée, le saumon en croûte de sel, ainsi que des pièces de viande grillées à point et servies à table.

Le Clube Carvão a également participé à des événements pour des personnalités telles que Sergio Reis, Emicida, les joueurs de Palmeiras et le traditionnel Match des étoiles, réunissant athlètes et célébrités.

Selon Guto Ziani, la tendance actuelle en matière de mariages est précisément la recherche d’expériences gastronomiques moins traditionnelles, plus immersives, sophistiquées et interactives.

« Le barbecue n’est plus un simple mets, mais un élément incontournable de la haute gastronomie. Aujourd’hui, les couples recherchent une touche personnelle, une expérience unique et des souvenirs mémorables », conclut-il.

Bien plus qu’un simple buffet haut de gamme, Clube Carvão s’est imposé comme une référence en matière de grillades d’exception et un spécialiste de la transformation des mariages en expériences inoubliables.