Davi Laranjeira est un exemple frappant de quelqu’un qui a suivi son cœur et a trouvé sa véritable passion dans la gastronomie. Après une décennie consacrée à la technologie, au sein d’entreprises renommées telles que UOL et IBM, Davi s’est rendu compte qu’il manquait quelque chose d’essentiel dans sa vie professionnelle : la passion pour ce qu’il faisait. C’est alors qu’il décide de prendre un virage radical, abandonnant sa carrière informatique et se lançant dans un voyage culinaire.
Originaire de Guarujá, São Paulo, Davi a fait ses valises pour la capitale de São Paulo, où il a commencé son parcours à Anhembi Morumbi, finançant ses études avec la FIES et les combinant avec son travail dans le domaine technologique.
Bientôt, ses efforts furent récompensés lorsqu’il remporta un concours gastronomique et eut l’opportunité d’étudier au prestigieux Le Cordon Bleu à Paris, réalisant ainsi un rêve de longue date.
Quel a été le moment déterminant qui vous a fait passer d’une carrière dans la technologie à la gastronomie ? Comment cette transition a-t-elle influencé votre vie professionnelle et personnelle ?
Le moment décisif a été lorsque j’ai effectué un stage au Sofitel Jequetimar , à Guarujá, où j’ai demandé à travailler en freelance avec un ami qui travaillait dans les ressources humaines. C’était l’occasion de tester si c’était ce que je voulais pour ma vie. À l’époque, je travaillais déjà dans l’informatique. J’avais ma propre entreprise et je travaillais du lundi au vendredi. Samedi, j’y suis allé en freelance et j’ai préparé une feijoada. Ce fut une expérience incroyable. Ce jour-là, j’ai pris la décision de suivre cette voie, vers 2010, 2011, quand je me suis dit : « Je veux ça pour ma vie, mais pas seulement comme passe-temps ».
C’est à partir de ce moment que j’ai commencé à entrevoir les possibilités dans le domaine de la gastronomie. J’ai ensuite décidé de déménager à São Paulo et d’étudier la gastronomie à Anhembi Morumbi. J’ai visité d’autres collèges, comme Senac, pour comprendre quelle serait la meilleure option pour mes besoins. J’ai réalisé qu’il me fallait un solide diplôme pour entrer dans l’industrie, car jusqu’alors mon expérience se limitait aux loisirs culinaires familiaux.
J’ai choisi Anhembi et j’ai réussi à financer mes études grâce au FIES, car je n’avais pas les moyens de les payer. Je suis arrivé à São Paulo toujours en travaillant dans l’informatique, en équilibrant les deux activités. Ce n’est qu’à l’université que j’ai fait la transition pour commencer à travailler exclusivement dans le domaine de la gastronomie.
Quelle a été votre expérience d’études au Cordon Bleu Paris et comment a-t-elle façonné votre approche et votre passion pour la cuisine ?
L’expérience au Cordon Bleu Paris a été incroyable. Être au berceau de la gastronomie mondiale, dans la première école au monde, où toutes les techniques sont compilées, organisées et structurées, était sensationnel. J’ai suivi un cours intensif d’une semaine en cuisine régionale française et j’ai pu vivre de près les soins et les connaissances qui imprègnent la gastronomie française.
Ce n’est pas seulement Le Cordon Bleu qui m’a impressionné, mais toute la ville de Paris et sa culture culinaire. J’ai réalisé que ce que j’avais étudié au Brésil était universel. Tous les investissements que j’ai réalisés ici se sont avérés valables partout dans le monde. En suivant les cours du Cordon Bleu, je me suis rendu compte que je comprenais parfaitement le langage technique de la gastronomie et que tout ce que j’apprenais ici fonctionnait partout, surtout là-bas. De plus, ce fut une expérience unique de suivre des cours à Paris, avec un chef français enseignant la cuisine locale. Ce fut une immersion dans le berceau des techniques gastronomiques.
Parmi vos différents postes au sein d’entreprises renommées, lequel a eu le plus grand impact sur votre formation de professionnel de la gastronomie ? Pourquoi?
Parmi les entreprises pour lesquelles j’ai travaillé, je souligne les grandes industries dans lesquelles j’ai travaillé en tant que consultant en affaires gastronomiques. J’ai fourni des conseils à des clients renommés, au service de certaines des plus grandes chaînes du monde, telles que McDonald’s, Burger King, Outback, Habib’s , Giraffas, Bobs, Pizza Hut, entre autres. J’ai eu l’occasion de travailler avec pratiquement tous.
De plus, j’ai travaillé comme consultant pour des entreprises renommées telles que Unilever, Mackenzie, Sadia, Perdigão et Nestlé. Parmi celles-ci, Nestlé se distingue par le fait qu’elle est la plus grande industrie alimentaire au monde. C’est là que j’ai eu un impact significatif, en apprenant et en absorbant des connaissances qui ont contribué au développement de mon activité gastronomique. Travailler chez Nestlé m’a permis de comprendre l’essence du conseil gastronomique dans son intégralité.
Vous soulignez l’importance de changer le monde grâce à l’alimentation. Comment voyez-vous le rôle des chefs et des influenceurs gastronomiques dans la sensibilisation à l’alimentation que nous consommons ?
L’idée de changer le monde grâce à l’alimentation est fondamentale, après tout, nous sommes ce que nous consommons. Ce que nous mangeons affecte à la fois notre esprit et notre corps, ce qui rend cruciale la prise de conscience de nos choix alimentaires. De nos jours, avec tant d’options et de progrès dans l’industrie alimentaire, nous perdons souvent le contrôle de ce que nous mangeons réellement.
La voie vers une meilleure santé et un meilleur contrôle du poids consiste à préparer notre propre nourriture et à choisir de vrais aliments. Mais il ne suffit pas de cuisiner, il est essentiel d’utiliser les bonnes techniques. Ce faisant, nous préservons les nutriments, procurant une plus grande satiété, une meilleure santé et un meilleur contrôle du poids, prévenant ainsi l’obésité.
Ce que nous ingérons nourrit notre corps et notre esprit, influençant positivement nos hormones et notre humeur. Cette approche crée un cercle vertueux de santé physique et mentale. Mon objectif principal est de diffuser la vérité sur l’alimentation et de promouvoir la santé et la perte de poids grâce à l’alimentation. Apprenez aux gens l’importance de savoir ce qu’ils consomment et comment préparer correctement les aliments, afin qu’ils puissent profiter de tous les bienfaits nutritionnels.
Quels ont été les défis les plus importants que vous avez rencontrés en vous établissant en tant qu’entrepreneur dans le secteur de la restauration ?
L’un des défis auxquels sont confrontés les entrepreneurs consiste à investir et à réinvestir dans leur propre entreprise pour atteindre la croissance souhaitée. Il s’agit d’une difficulté commune à tous les entrepreneurs, car elle nécessite la capacité de générer des revenus pour développer l’entreprise.
Lorsque vous réinvestissez dans une entreprise, il est important d’utiliser également les bénéfices à des fins personnelles. Cependant, la gestion de la bureaucratie, de la fiscalité et l’adaptation constante des stratégies constituent des obstacles récurrents. L’objectif est de garantir que l’entreprise progresse et se développe, en réinvestissant les bénéfices pour se développer davantage.
Dans l’environnement numérique, les défis sont similaires à ceux auxquels sont confrontés les entrepreneurs au Brésil. Il est nécessaire de lutter contre la bureaucratie et les taxes, en plus de trouver des moyens efficaces de vendre des produits et d’engager les clients pour augmenter les ventes et ainsi réinvestir dans l’entreprise.
Pouvez-vous nous parler un peu de votre expérience de participation au concours gastronomique « Chef du futur » et de son impact sur votre carrière professionnelle ?
Le concours « Future Boss » a été une étape importante dans ma carrière, tant professionnelle que personnelle. Gagner ce concours tout en étudiant la gastronomie a été une expérience transformatrice. Après avoir travaillé environ 10 ans dans le domaine informatique, sans avancées majeures, cette réalisation représentait pour moi un nouveau départ. Même si j’ai eu du succès dans de grandes entreprises et même fondé ma propre entreprise, c’est après avoir remporté ce concours gastronomique, dès ma première année d’université, et étudié dans la plus grande école de gastronomie du monde en seulement un an et demi, que j’ai réalisé J’étais allé plus loin que dans toute ma carrière précédente.
Cette victoire a eu un impact profond sur ma confiance et mes connaissances, renforçant ma conviction que la gastronomie était véritablement ma voie. De plus, cela m’a offert un large éventail d’opportunités. Cela m’a ouvert les portes de devenir consultant en gastronomie, une aspiration que j’avais déjà, mais dont les chemins n’étaient pas clairs. Peu de temps après, il a travaillé comme consultant dans l’une des plus grandes entreprises alimentaires du monde, BRF, leader dans la production de volaille, de poulet et de porc, propriétaire de marques telles que Sadia et Perdigão. Gagner ce concours m’a non seulement donné autorité et reconnaissance au sein de l’université et du marché, mais m’a également ouvert de nouveaux horizons et des opportunités inimaginables.
Comment voyez-vous l’avenir de la cuisine et des tendances gastronomiques dans les années à venir ? Selon vous, y a-t-il des innovations ou des mouvements auxquels nous devrions prêter attention ?
En octobre 2023, j’ai eu l’occasion de me rendre en Allemagne pour participer à Anuga , le plus grand salon mondial des tendances et innovations en matière d’alimentation et de boissons, qui s’est tenu à Cologne. Là, j’ai pu entrevoir l’avenir de l’alimentation, un scénario marqué par plusieurs transformations.
Auparavant, la priorité était le goût, la nutrition passant au second plan. Puis vint la demande d’aliments savoureux et nutritifs. Aujourd’hui, l’accent a changé : l’alimentation doit être nutritive, bénéfique pour le corps et savoureuse, car personne ne veut consommer des aliments de mauvaise qualité.
Dans ce contexte, on assiste à une tendance à l’industrialisation complète de l’alimentation, y compris des protéines et des viandes de laboratoire. Cependant, ma mission est de lutter contre cette tendance et de promouvoir la consommation de vrais aliments, tels qu’ils ont été cultivés et préparés au cours des 200 000 dernières années de l’évolution humaine. Valoriser l’agriculture, l’élevage et les petits producteurs est essentiel dans ce processus. Le chemin vers une alimentation saine implique de valoriser les vrais aliments et de sensibiliser les gens à l’importance de consommer de vrais aliments.
Quelles sont les valeurs fondamentales qui guident votre approche pour créer du contenu culinaire et éduquer vos abonnés ?
L’objectif principal est de promouvoir la vérité sur l’alimentation, en plus d’encourager la santé et la perte de poids grâce à l’alimentation. Pour y parvenir, il est essentiel d’enseigner aux gens les bonnes techniques, leur permettant de préparer des repas véritablement nutritifs. En apprenant à cuisiner de vrais aliments et à conserver leurs nutriments, les gens peuvent améliorer considérablement leur santé et leur qualité de vie. C’est l’essence du contenu que j’ai l’intention de créer.
Quel est le conseil le plus précieux que vous aimeriez donner à quelqu’un qui débute une carrière dans la gastronomie et souhaite faire la différence sur le marché ?
Un conseil fondamental que je partage avec les professionnels de la gastronomie est que ce n’est pas un voyage facile. Même si le métier est souvent glorifié à la télévision, la réalité est tout autre. Il est essentiel que les professionnels aient de l’autorité et investissent dans le contenu numérique. Plus les gens connaissent leur travail et comprennent le potentiel du monde numérique, mieux c’est. En plus de maîtriser les aspects liés à l’alimentation, aux boissons et aux techniques gastronomiques, il est essentiel qu’ils apprennent également le marketing et la communication. Un exemple en est Gordon Ramsay, qui a réussi non seulement grâce à ses compétences culinaires, mais aussi parce qu’il est un excellent communicateur et comprend le marketing et la publicité. Ramsay anime un programme au sein de la NFL, qui montre comment sa polyvalence et ses connaissances vont au-delà de la cuisine. Il est donc important que les professionnels investissent dans leur développement personnel, et pas seulement dans l’aspect technique.
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